ĐỂ KHỎE MẠNH - CỤ THỂ PHẢI LÀM GÌ?
Đến giờ này ngày hôm nay, chắc hầu hết đều hiểu là: để khỏe mạnh, thì trước tiên hệ vi sinh đường tiêu hóa phải cân bằng, và càng đa dạng càng tốt. Mà muốn nó cân bằng, chỉ riêng về vệ sinh và ăn uống, thì cần các điều kiện:
1. Nó phải được sạch sẽ. Thải độc các kiểu, thực ra là những cách "kỳ cọ, tắm rửa" bên trong cơ thể hàng ngày, và định kỳ.
2. Cung cấp đủ men tiêu hóa (probiotic - hay là khuẩn tốt), bằng cách hàng ngày uống và ăn các loại thực phẩm lên men như kefir, sữa chua, trà lên men kombucha, các loại dưa muối...
3. Cung cấp đủ chất xơ đa dạng (fiber), bao gồm chất xơ hòa tan (soluble) và chất xơ không hòa tan (insoluble).
4. Cung cấp đủ năng lượng cần thiết (calories) từ các nguồn chất béo tốt và đạm, ngũ cốc và hạt nguyên cám..., cũng như các khoáng chất, các loại vitamin cơ thể cần.
Tôi biết là nhiều người sẽ trề môi rồi gầm lân: "Biết rồi, khổ lắm, nói mãi. Tốt hơn là hãy hướng dẫn cụ thể là phải "chôm chỉa" được những đồ ăn bà nói từ xó xỉnh nào".
Ok. Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn mọi người cách làm trà lên men "kombucha", từ các thứ tưởng như phải mất công cho vào sọt rác đem đi vứt.
Về chất xơ, phức tạp hơn nhiều. Tôi đang chờ Mr. Euroka cùng bọn Hoàng Huy tập hợp đủ thông tin và tính toán đã.
LÊN MEN TRÀ KOMBUCHA.
1. Các nguyên liệu cần thiết:
- Con men dấm (hoặc con men trà), tiếng Anh là SCOBY. Cái này có thể đi xin, mua online, hoặc tự làm (mất chừng 3 tuần, thực ra là làm dấm) từ rượu và đường, tỉ lệ 50:50 nước sôi để nguội và rượu tự nhiên, 100gr đường cho 2.5 lít). Con dấm sẽ xuất hiện và đầy lên từng ngày.
- Nửa cốc dấm tự nhiên, hoặc 1 cốc trà lên men của mẻ cũ.
- Trà: tôi đã thử đủ các loại trà, thấy trà gì cũng được: trà xanh, trà đen, trà hạt, lá vối, trà que của người dân tộc...
- 2 - 3 thìa đường cho một mẻ 2 lít trà. Nếu ai ngại dùng đường, thì dùng nước dừa tươi, nước trái cây tươi ép hoặc xay rồi lọc bỏ bã..., đều được. Tôi còn có cái mục là trái cây ăn không hết, rồi vỏ trái cây có vị ngọt như vỏ dứa, tôi cho vào với trà đã để nguội xay béng ra, rồi lọc lấy nước.
2. Cách làm: pha trà để nguội hẳn, pha nước trái cây tươi (tỉ lệ 1:1), hoặc cứ 1 lít cho 1 - 2 thìa đường quấy cho tan hết. Cho trà cũ hoặc dấm vào, quấy đều. Sau đó thả con dấm vào thẩu, để nó nằm yên không quấy nữa. Lấy vải màn hoặc vải cotton sạch bọc miệng hũ, dùng đây chun buộc để giữ. Cho cái thẩu đó vào tủ kín để mấy con côn trùng nho nhỏ hay bay lung tung không dòm ngó. Tây dạy là để 7 ngày, còn ở ta, nóng như dịp này, tôi chỉ cần để 1- 2 ngày là vừa uống, đến ngày 3 nó chua loét, phải thêm nước mới uống được. Sau khi nếm thấy vừa uống, chắt nước ra chai đậy kín để tử lạnh. Nhớ bỏ lại con dấm vào thẩu có dấm, không nó chết mất đấy. Con dấm nào cũ, lèo nhèo, thì vứt đi.
Tốt nhất là uống trước hoặc trong khi ăn, nhằm cung cấp khuẩn tốt giúp tiêu hóa đồ ăn. Nó còn có tác dụng giúp tăng độ acid của dạ dày ngay lúc ăn, để thức ăn được dạ dày xử lý tốt hơn.
Mỗi ngày uống tối đa quãng 350ml thôi nhé. Tôi phải dặn thế, vì cái này uống vài ngày là hơi nghiện đấy. Đây là đồ uống tuyệt vời thay thế cho rượu và bia trong khi ăn.
Trong ảnh: tớ dùng cái chai đựng dầu dừa của Việt Healthy, bên trong là trà và con dấm SCOBY đấy, không phải dầu đâu.
Chúc mọi người thành công. Chia sẻ kết quả nhé, dù thành công hay thất bại lần đầu.
Cái sự lên men sẽ giúp làm giảm lượng cafein trong trà quãng 70%, nên uống trong bữa ăn tối rất ok, tôi không thấy bị mất ngủ.
Thôi U70 đi thử làm món mới đây: khoai tây và khoai lang muối. Làm xong, ăn thử rồi sẽ khoe.
