Lên men (muối chua) không chỉ là cách đơn giản và truyền thống nhất để lưu trữ thực phẩm mà còn làm tăng chất lượng bữa ăn cả về hương vị lẫn tính dinh dưỡng. 
1. Những lợi ích chính của thực phẩm lên men:
- Khi được muối chua cho lên men, các lợi khuẩn có sẵn trong rau củ sẽ “tiêu thụ” hết lượng tinh bột và chuyển đổi chúng thành dạng carbon dioxide và lactic acid. Qua thời gian, CO2 sẽ bay hơi hết, chỉ để lại 2 loại lactic acids có vị chua ngon miệng cùng hàng tấn lợi khuẩn.
- Rau củ sau khi lên men sẽ sản sinh ra vitamin nhóm B, acid béo omega 3, các enzyme tiêu hóa,….
- Các lợi khuẩn sống có trong rau củ lên men có giá trị hơn nhiều lần so với các loại thực phẩm chức năng bổ sung lợi khuẩn hay cả loại sữa chua được quảng cáo có chứa lợi khuẩn ở siêu thị. 
- Tăng cường hệ chuyển hóa và hiệu quả giảm cân; tăng chức năng miễn dịch lên 20%; giảm đau khớp đến 67%; giảm ợ chua đến 47% và giảm nguy cơ gặp các vấn đề tâm lý đến 50%. 
- Trong quá trình lên men, các lợi khuẩn sẽ “kích hoạt” sự hấp thụ dinh dưỡng lên cao hơn.
- Ăn thực phẩm lên men làm giảm cơn đói tự nhiên, khiến quà trình giảm cân trở nên đơn giản và lành mạnh hơn mà không làm gây mệt mỏi. 
- Không cần cố ăn quá nhiều rau củ lên men mà vẫn đạt được hiệu quả sức khỏe như ý. 
2. Cách để lên men (muối chua) rau củ:
- Cách muối chua rau củ tương đối đơn giản, chỉ cần: Muối + Rau củ + Đường mía + Thời gian. 
Có thể thực hiện theo các bước:
- Cho muối và đường hòa với nước đun sôi để nguội, còn hơi ấm, quấy đều cho muối và đường tan hết. Khi nếm, vị nước hơi mặn và có vị ngọt là được 
- Cho rau củ vào 1 hũ thủy tinh, chỉ chừa khoảng trống khoảng vài cm đến nắp.
- Đổ lượng nước vừa đủ, mức nước luôn cao hơn rau củ. 
- Đậy chặt hũ và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 3 ngày. Để càng lâu sẽ càng chua nồng. 
- Khi đã đạt được hương vị như ý, bảo quản hũ vào ngăn mát tủ lạnh.